Saiba
o motivo pelo qual a garrafa deve ser mantida na horizontal!
O motivo pelo qual deve-se manter a garrafa na horizontal é o fato da vedação
(rolha) ser de cortiça. A cortiça é uma fibra vegetal, extraída da
casca do sombreiro (planta de grande porte muito cultivada em portugal e
espanha), sendo assim pode sofrer ressecamento (perda da umidade),
formando poros no seu corpo. Quando estes poros são muito grandes ou
melhor dizendo, são de toda a altura da rolha, é muito provável que entre arna
garrafa. Este ar, pela ação do oxigênio, irá acelerar o processo de
oxidação do vinho, em determinados casos pode causar até o avinagramento do
vinho (vinagre é a transformação do álcool em ácido acético pela ação de
bactérias, que utilizam o oxigênio no processo).
Concluindo, a garrafa deve ser mantida em posição que o vinho tenha contato com o rolha para que esta mantenha-se encharcada com o próprio vinho e assim expandida e no seu máximo de vedação. Lembrando que quando o vinho já estiver aberto, mesmo que a vedação seja perfeita, é preferível que a garrafa fique na vertical, para que se diminua o contato do vinho com a camada de ar no interior da garrafa.
Fonte: http://enologia.org.br/component/kd2/item/44-
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