A paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam.
Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, amêijoas (vongole), mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar)
O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
Assim como os risotos e as massas, a paella pode ser harmonizada com um vinho de médio corpo. Porém, dependendo dos ingredientes usados e da concentração do sabor, essa harmonização pode mudar.
As paellas feitas com frutos do mar vão melhor com um vinho branco, de preferência fresco e com boa acidez.
Já aquelas cujos ingredientes principais são carnes de personalidade vão melhor com vinhos tintos bem estruturados.
Para paellas que se encontram entre esses dois tipos, há vários casos, mas os espumantes rosés quase sempre vão bem.
Sugestões:
- Albariño D´Fefiñanes
Vinho com nuances douradas e verdes, suaves aromas de frutas cítricas e ertvas frescas.
- Espumante Filipa Pato 3B Rose Brut
Há muito equilíbrio em seu conjunto, uma corretíssima acidez e expressividade em seu sabor, no qual voltam a se destacar as notas de frutas vermelhas.
humm deu água na boca!
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