Porto
Foi só no início de século XIX que o porto surgiu como um vinho doce e fortificado. O período de fermentação dura 48 horas, tempo em que o enólogo extrai todo sabor, cor e tanino possíveis da pele da uva. Como o suco passa pouco tempo em contato com as peles, é essencial um vigoroso processo de maceração, tradicionalmente obtido pisando-se as uvas em grandes tranques de pedra. Hoje, porém, apenas os melhores vinhos são produzidos assim.
Os portos podem ser produzidos a partir de mais de 80 uvas diferentes, mas desde os anos 70 o foco recaiu sobre Touriga Franca, Tinta Roriz, Touriga Nacional e Tinto Cão.
Madeira
A ilha portuguesa de Madeira produz um vinho fortificado único, com muitos estilos e níveis variados de douçura. Os vinhos são parcial ou totalmente fermentados antes da fortificação com aguardente vínica a 95%, em seguida são aquecidos lentamente. Os melhores envelhecem em tonéis na alta temperatura ambiente da ilha da Madeira por 20 anos ou mais, até adquirir os etéreos aromas e sabores madeirizados do lugar.
Os madeiras clássicos mais valorizados são varietais, produzidos a partir de uvas brancas ditas nobres. A maioria dos madeiras (quase todos os vinhos de estilo seco ao doce de 3 a 5 anos) são feitos da Tinta Negra Mole, de cor vermelho-claro, a uva mais difundida na ilha.
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