California Wine Land, 1965

Lindíssimos posters criados pela California Wine Advisory  Board em 1965, para valorizar o vinho californiano.

Branco de Paulo Laureano vence prova de harmonia com pastel de bacalhau

Para acompanhar um pastel de bacalhau, o que beber? Segundo um painel de prova composto por especialistas (e não só), uma boa opção é o Paulo Laureano Premium branco 2011.

Você encontra o Paulo Laureano Premium na Via Vinum, por R$ 65,00.

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Acrescentar vinho à dieta do gado melhora sabor da carne

Alguns fazendeiros criadores de gado, da região de Languedoc descobriram uma maneira de alimentar os bois e aumentar a qualidade da carne: acrescentar vinho à dieta dos animais. De acordo com o fazendeiro Claude Chaballier, a carne fica mais magra e saborosa.

 

Chaballier experimentou acrescentar à dieta de duas vacas Angus e  uma Camargue uma mistura de uvas, cevada e dois litros de vinho durante o período de engorda e, depois de abater os animais e experimentar a carne, percebeu o resultado.

Ele disse que pretende usar a prática em uma escala regional no próximo mês, e usar vinhos Muscat de Lunel-Viel para dar uma característica aromática para a carne.

Cientistas na Austrália já haviam achado uma ligação entre acrescentar vinho a dieta das vacas e a melhora da produção do leite.  Pesquisadores franceses disseram que a melhora da qualidade e do sabor da carne não vem da química envolvendo a nova dieta, mas também da bebida, que melhora a qualidade de vida das vacas.

A maior adega do mundo

Com cerca de 100 quilômetros de túneis, a maior adega subterrânea não fica em Champagne, como alguns podem supor, mas na Moldávia.

Todo mundo sabe que a região de Champagne é famosa por seus espumantes e também por suas caves subterrâneas que possuem quilômetros e quilômetros de extensão, abrigando sob a típica superfície calcária milhões de garrafas que ficam acondicionadas anos a fio em um ambiente gélido e úmido (perfeito para os vinhos) aguardando o melhor momento de serem abertas.

As adegas de Champagne são tão grandes, algumas atingindo mais de 20 quilômetros, que - durante as duas últimas grandes guerras mundiais - foram usadas para muito mais do que conservar garrafas de vinho, servindo de abrigo para refugiados, estocagem de munição, esconderijo etc. Durante os conflitos, a vida dos habitantes locais ocorria debaixo da terra, com as aulas das escolas, por exemplo, ministradas no subterrâneo enquanto as bombas caíam na superfície.

No entanto, engana-se quem acha que estão na França as maiores caves subterrâneas do mundo. Fica na Moldávia, uma das antigas repúblicas da União Soviética, a adega de maior extensão do planeta. Cerca de 15 quilômetros ao norte de Chisinau, capital do país, estão as ditas "minas de Cricova", com mais de 100 quilômetros de comprimento.

II Guerra


Até a II Guerra Mundial, essas minas não tinham como finalidade guardar vinhos. Eram fonte de cal. Foi somente depois do conflito que elas passaram a ser usadas para isso, tanto que metade da adega pessoal de Hermann Göring, o segundo homem mais importante da Alemanha de Hitler, foi transferida para lá (a outra metade ficou na Crimeia). Hoje, 1,3 milhão de garrafas de mais de 600 marcas (incluindo aí não somente vinhos, mas também licores) estão descansando nos inúmeros corredores, que chegam a ter 7,5 metros de largura e 3,5 de altura, com profundidades que variam de 35 a 80 metros. Essas características mantêm o ambiente com temperatura constante entre 12 e 14°C e com umidade de 97 a 98%, ideal para a conservação das garrafas por longo tempo. Os túneis são tão grandes que podem comportar carros e é possível dirigir pelas "ruas", que possuem nomes das diversas variedades de uva. Mas, além de estocar vinhos, os túneis têm inúmeros "ambientes", com salas de degustação, reunião, de jantar, em diferentes estilos arquitetônicos e de decoração.

Em 1954, foi fundada a Cricova Oenotec, empresa vitivinícola moldava que usa cerca de 60 quilômetros dessas minas para seus próprios vinhos. Durante o regime soviético, os túneis de Cricova ficaram fechados para o público e apenas delegações de políticos e celebridades, como os presidentes Mikhail Gorbachev e o astronauta Iuri Gagarin, podiam acessá-la. Uma lenda diz que Gagarin, primeiro homem orbitar a terra, em 1961, visitou a adega em 1966 e só saiu dois dias depois escorado. Em 1967, a coleção de vinhos de Cricova foi considerada um símbolo da república socialista.

Mais recentemente, em 2007, em seu aniversário de 50 anos, o presidente russo Vladimir Putin também esteve nas caves da Cricova para celebrar. Curiosamente, seus túneis continuam crescendo, pois ainda hoje há escavações em algumas partes para a obtenção de calcário. Aliás, as primeiras escavações datam do século XV e começaram exatamente para obter cal para a construção da cidade de Chisinau.

Conheça as pipocas gourmet saborizadas com vinhos

 

Empresa americana fecha parceria com vinícola neozelandesa para produzir sabores especiais.

 

 

Depois que cervejas, brigadeiros e chocolates ganharam ingredientes especiais e entraram para o mundo das opções gourmet, não surpreende que outros alimentos se rendam à mesma tendência. E esse é exatamente o caso das pipocas Populence.

A partir de uma parceria da marca baseada em Nova York, nos Estados Unidos, com a vinícola Kim Crawford, da Nova Zelândia, surgiram os sabores inspirados nos vinhos: Pinot Noir Chocolate Drizzle, que mistura o sabor da uva com chocolate, e Sauvignon Blanc Kettle, que tem um toque de limão.

Não alcoólicas, as novas versões das pipocas surgiram quando Maggie Paulus – criadora da Populence – percebeu que sua maior demanda era por opções que combinassem com vinho. “A ideia de realmente incorporar um vinho fino como o Kim Crawford em uma receita única é empolgante”, declarou a proprietária.

De acordo com o jornal britânico The Daily Mail as pipocas gourmet podem ser encontradas na loja física da Populence em Nova York ou na loja online da marca. No site, o balde pequeno das pipocas saborizadas com vinho custa 35 dólares – cerca de 70 reais – e o pote grande, com o dobro do tamanho, sai por 48 dólares – algo como 100 reais. As pipocas especiais vêm em embalagens diferenciadas que foram criadas exclusivamente para celebrar a parceria.

 

Muito legal não? O que acharam?
 

Quem aprecia vinho é mais saudável, nutre gosto pelas artes e, em geral, tem Q.I mais elevado - diz pesquisa

 

A mais recente pesquisa sobre vinho, realizada com jovens adultos na Dinamarca, mostra que aqueles que consomem vinho são, geralmente, mais inteligentes, nutrem gosto pelas artes e têm maior nível de instrução - fatores que podem também ser associados a uma saúde melhor. "As pessoas com altos Q.I. (quocientes de inteligência), pertencentes a um alto nível sócio-econômico, e que têm bom nível de instrução são geralmente mais saudáveis do que aquelas que não possuem essas características", afirmou June Reinisch, uma das autoras da pesquisa e diretora do Kinsey Institute for Research in Sex, Gender, and Reproduction, da Univesidade de Indiana.

O estudo, publicado pela Archives of Internal Medicine, nos Estados Unidos, analisou 967 homens e 845 mulheres com idades entre 27 e 39 anos.

Os autores do trabalho compararam pessoas que bebiam vinhos com as que consumiam cerveja, e as que se abstinham com as que consumiam os dois tipos de bebida.

Icewine: o vinho que veio do frio

 

 

Escolha uma das opções. Você já:


a) tomou vinho do Canadá?


b) provou um branco elaborado com a uva vidal?


c) experimentou um icewine?

Se respondeu não a todas as alternativas anteriores não há nada de errado com você, nem com seu conhecimento de vinhas e rótulos. O mundo do vinho é que é variado mesmo, e por isso mesmo é impossível conhecer de tudo. A diversão é esta, quando você tem a oportunidade de conhecer algo novo. Percebeu? Essa é a riqueza desta bebida. Eu, por exemplo, até sábado passado jamais havia provado um vinho da uva vidal.

 

O icewine é um vinho produzido em países de clima realmente frios, como Alemanha, onde recebe o nome de Eiswein, Áustria e aqui nas bandas do novo mundo fez a fama no Canadá. Antes de serem colhidas congeladas, no mês de dezembro, as uvas derretem e congelam novamente umas oito vezes. Cada vez que se congelam, mais sabores se concentram na fruta. O resultado é um branco doce, de baixo teor alcoólico com aqueles aromas etéreos que os bons vinhos de sobremesa exalam e que qualquer nariz mais cético é capaz de perceber. Na boca costuma vir uma sensação de compotas de frutas brancas ou cítricas, muito mel e certa untuosidade.

O Canadá se esmera em produzir bons icewines pelas razões óbvias. O clima é propício. Recentemente um grande amigo visitou o país e nos trouxe uma garrafa de um icewine da Peller Estates. Era um Icewine Vidal da safra 2007, da região de Niagara-On-the-Lake, da VQA (Vintners Quality Alliance ) de Ontário. VQA é um sistema de apelação canadense que garante que as uvas são provenientes da região de Ontário). É um tipo de vinho que deve ser bebido gelado e acompanha os doces no final da refeição, ou até mesmo substitui a sobremesa tal a riqueza de seus aromas e sabores (um doce de laranja de avó do interior, mel no nariz e no paladar, um toque de manteiga), tudo com enorme frescor – não é enjoativo com alguns vinhos doces muito alcoólicos. A fermentação é feita também a baixas temperaturas para manter a concentração da fruta.

 O problema foi a garrafa, de 200 ml – o que é normal para vinhos neste estilo. Para quatro taças foi necessária uma divisão parcimoniosa. Ficou gostinho de quero mais, o que é sempre um sinal de a coisa correu bem. Se tiver algum conhecido que venha de uma viagem ao Canadá, pede um para ele. Aqui nos trópicos, um ice wine vale como uma brisa refrescante e doce no final dos trabalhos.

Muito interessante não?!

Como Adquirir o Gosto por Vinhos

Alguns de nós somos apaixonados pela idéia de viajar para degustar vinhos ou saborear uma taça de vinho em ocasiões especiais, mas quando tomamos um gole, o gosto seco dos taninos presentes nos vinhos podem parecer desagradáveis. Felizmente, adquirir o gosto por vinhos é mais fácil do que você pode imaginar. Tudo é uma questão de provar uma variedade de bons vinhos e verificar o que você gosta e o que não gosta, deixando que seu paladar se acostume ao sabor característico da bebida.

1- Prove uma grande variedade de bons vinhos. Você pode achar que não gosta de vinho porque os que experimentou não eram compatíveis com suas preferências. Ao se expor a uma grande variedade de vinhos, você vai aumentar a chance de encontrar alguns de que goste.

• Algumas variações possuem diferenças sutis e óbvias em termos de sabor e personalidade. A variação de gosto, doçura, bouquet (o cheiro) e outras características são o foco das diversas variedades de vinhos, representando as classes de vinhos mais comuns nos mercados. 
• Misturas diferentes de vinho combinam as características de diferentes variedades de uvas para criar sabores balanceados e complexos. Muitas vezes, leva anos para amadurecer um sabor. 

• Há muito mais tipos de vinhos do que branco ou tinto. Há vinhos espumantes, vinho madeira, vinho do porto, vinho frutado, etc. Além disso, existem as destilações de vinhos, como os armagnac ou brandy. Cada uma destas variedades, incluindo o tinto e branco, são métodos diferentes de processar a fruta, o suco ou o vinho.
• Vinhos novos e envelhecidos. Alguns são desenvolvidos para serem bebidos imediatamente; outros são melhores depois de passar um tempo na garrafa. Experimente vinhos novos e envelhecidos, e, se possível, compre um lote do mesmo vinho e tome um a cada ano para ver as mudanças sutis pelas quais um vinho passa durante sua vida. 

2- Saboreie o vinho da maneira adequada. Você não pode simplesmente tomar um gole e aproveitar tudo o que o vinho tem para oferecer. Preste atenção ao que está em seu copo com cuidado. Veja como ele se parece ou se comporta quando você o gira no copo. Examine a cor, especialmente contra a luz. Use um copo que possa prender o bouquet e cheire profundamente depois de girar. Compare com outros aromas que tenha experimentado, como de fruta, ervas ou até chá. Deixe o vinho em sua boca um tempo, prestando atenção no gosto. Passe o vinho sob a língua por ambos os lados, na ponta da língua e no fundo. Depois de ter experimentado os sabores, engula ou cuspa o vinho e respire pela boca, passando ar por todas as partes da boca novamente - isto vai alterar o sabor do vinho (às vezes, repentinamente). Novamente, compare com outras coisas que você já tenha saboreado. Perceba as mudanças no sabor à medida que ele desaparece e veja quanto tempo esse gosto dura.

3- Descubra qual o seu gosto. Não existe um vinho que agrade a todos, pois cada pessoa tem suas preferências únicas; ao conhecer a sua, você pode melhorar significativamente sua seleção e gosto por vinhos. Ao degustar vinhos, anote suas impressões e procure por padrões nas suas preferências. Os vinhos possuem quatro componentes básicos: sabor, taninos, álcool e acidez. O sabor pode ser de fruta, couro, temperos, nozes, baunilha ou alguma combinação dos anteriores - quais são seus favoritos? Você prefere taninos fortes ou súbitos? Qual a sua acidez e teor de álcool preferidos? 

4- Faça experimentos com os vinhos.

• Os enólogos puristas torcem o nariz para a idéia de misturar o vinho com outras coisas, mas vinho com gelo, misturado com sucos de frutas, outras bebidas ou substâncias estranhas muitas vezes resulta em bebidas interessantes. 
• Você pode acrescentar gelo, especialmente em vinhos pesados, doces ou muito ricos. O frio do gelo vai reduzir um pouco o seu paladar, reduzindo a força (e as qualidades adstringentes) de alguns vinhos - especialmente os tintos.
• Aqueça um vinho, esfrie-o e coloque-o em um decantador com superfície grande por uma hora ou duas - ou então, sirva fresco direto da garrafa com a rolha recém-removida. Cada uma destas situações pode alterar dramaticamente o sabor de um vinho.

5- Beba os vinhos em diferentes ambientes. O nível de conforto, o horário e as coisas que estão à sua volta podem influenciar na sua receptividade do vinho. Assim como muitas pessoas preferem cerveja com churrasco, você vai descobrir que pode preferir vinhos na privacidade do seu lar ao fim de um dia, ou em um jantar romântico com outros alimentos palatáveis, ou em locais sociais com músicas agradáveis.

• Experimente vinhos com difernetes tipos de alimentos, especialmente com frutas, queijos e carnes.

• Experimente vinhos em todos os ambientes onde possa saborear bebidas alcoólicas: estádios, piqueniques, bares, etc. Vinhos diferentes se adequam a locais diferentes; os espumantes para celebrações, os encorpados para ler um livro à noite. Deixe que seu paladar lhe sugira algo.
• Alguns vinhos parecem funcionar melhor em estações específicas. Vinhos brancos frutados gelados são populares nos dias quentes; vinhos mornos são tradicionais durante noites frias. Pesquise a história da sua comunidade ou família por tradições de vinhos que você ainda não conheça.

6- Faça várias coisas relacionadas a vinhos. Uma das coisas mais interessantes do vinho é que ele não é somente uma bebida; todo vinho carrega um histórico longo desde a uva até a garrafa. Ao aprender mais sobre o vinho, sua apreciação vai melhorar e você vai desenvolver uma postura mais receptiva com vinhos diferentes.

• Estude as uvas, vinicultura, a história do vinho, as regiões. Procure revistas especializadas.

• Visite diversas vinícolas, lojas de vinhos e degustações.
• Procure locais com uma carta de vinho requintada e experimente vinhos incomuns ou raros, combinados com a comida.
• Passe tempo com pessoas interessadas em vinhos, entre em um clube, assine revistas.
• Aprenda o jargão. Ao ver outras pessoas discutindo sobre vinhos, preste atenção às palavras usadas para descrever diferentes vinhos e sabores. Aprenda pelo menos a pronunciar os diferentes nomes dos tipos de vinhos.

Quais as etapas de uma degustação de vinho?

O EXAME VISUAL

Deve-se colocar uma quantidade de vinho correspondente a 1/3 ou, no máximo, metade do volume da taça.
Inclina-se suavemente a taça de modo a melhor visualizar a superfície de vinho a ser observado que se torna elíptica e, portanto, maior.
Contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) devem ser observados os seguintes aspectos:

1. LIMPIDEZ
Os vinhos de longa guarda, onde os melhores exemplos são os vinhos do Porto Vintage, os grandes Châteaux de Bordeaux e Barolos, com o tempo, vão formando depósitos no fundo da garrafa e, se agitados, dispersam-se no vinho. Exceção feita a esses vinhos, todo vinho correto deve apresentar-se límpido, isto é, sem partículas em suspensão e sem depósito. A presença dessas partículas, geralmente, indica que o vinho é mal feito ou está deteriorado.

2. TRANSPARÊNCIA:
Um vinho correto não pode estar turvo, deve apresentar-se transparente. Isto pode ser constatado colocando-se por baixo da taça um papel contendo texto. Observando-se através do vinho deve-se conseguir ler a palavra. Vinhos deteriorados geralmente ficam turvos.
Alguns produtores têm reduzido ou evitado a filtração de seus vinhos, para preservar suas características e possibilitar uma maior complexidade e longevidade. Nesses casos, o vinho será um pouco turvo, e gerelmente isso estará informado no contra-rótulo.

3. BRILHO:
As características de limpidez, viscosidade e transparência reunidas causam reflexos intensos nos vinhos, os quais podem apresentar um aspecto brilhante. Em princípio, não é um sinal absoluto de qualidade, mas os grandes vinhos em geral apresentam brilho intenso.

4. VISCOSIDADE:
Todo vinho deve apresentar viscosidade, que é uma certa aderência do líquido nas paredes da taça, Quando é agitada e colocada em repouso, o vinho escorrerá da parede da taça, lentamente, em filetes, denominados lágrimas, pernas ou arcos. A formação das lágrimas é devida à tensão superficial e evaporação de álcoois do vinho, especialmente o glicerol (também chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade é um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taça, o que indica que esse vinho terá pouco corpo, e não terá na boca aquela sensação aveludada.

5. GÁS:
A maioria dos vinhos no mundo são vinhos "tranqüilos", isto é, sem gás. Somente os vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gás carbônico, observável na taça.
 

6. COR:
A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informações importantes sobre o vinho. Depois da observação geral da cor, inclina-se a taça, e examina-se a superfície do vinho que tem forma elíptica.
Poderão ser identificadas duas regiões: a região central ou olho  onde a cor é mais concentrada, e a borda periférica ou anel que tem cor menos concentrada, pois o volume de vinho é menor nessa região e a cor fica esmaecida.

Com o envelhecimento, os vinhos tintos vão tomando tonalidade alaranjada e chegam até à cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudança começa a ser percebida no anel. Já nos brancos o envelhecimento provoca mudança de cor amarelo palha para dourado.

RESUMO DAS PRINCIPAIS VARIAÇÕES DE COR:
TINTOS JOVENS: De violeta pálido a rubi intenso
TINTOS MADUROS: De rubi pálido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (âmbar)
BRANCOS JOVENS: De amarelo palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados
BRANCOS MADUROS: De levemente dourado a intensamente dourado
ROSÉS JOVENS: De rosa claro à rosa escuro
ROSÉS MADUROS: De rosa escuro com reflexos dourados até ambar