Seu vinho pode conter resíduos de ovo e leite?
O processo é perfeitamente legal, e várias vinícolas o utilizam para tornar os
vinhos mais límpidos: clara de ovo para os tintos e leite para os brancos. De
fato albumina e caseína, as proteínas dos dois alimentos, têm a capacidade de
capturar as partículas em suspensão dos líquidos. Na Franca alguns produtores
de Sauterns usam leite até para tirar o cheiro de cogumelo das barricas
De qualquer forma, as duas substâncias desaparecem durante a vinificação, mas
alguns traços permanecem e isto pode ser perigoso para quem é alérgico a leite
e ovos.
Por isso na Europa já entrou em vigor uma normativa que
obriga a publicação no contra-rótulo de todos os alimentos alergênicos (e deve
se divulgar no mundo inteiro). Então não fique surpreso se atrás das garrafas
junto com a escrita “contem sulfitos” vai encontrar outras como “contem ovo,
leite e derivados”.
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